鶏肉とカシューナッツの炒めものです。ポイントは4つ。
・野菜・鶏肉・イカを同じ大きさにカットする
・野菜は火の通りにくいものから油通しする
・鶏肉・イカは火を通しすぎない
・合わせ調味料が煮立ったらすぐに仕上げる
【材料】
・油 大さじ1
・にんにく 1かけ
・生姜 1かけ
・鷹の爪 数本
・鶏肉 200g
・塩、胡椒 少々
・イカ 150g
・ピーマン 3個
・玉ねぎ 1/2個
・パプリカ 1個
・にんじん 数cm分
合わせ調味料
・水 大さじ2
・醤油 大さじ2
・砂糖 大さじ2
・酢(黒酢) 大さじ1
・酒 大さじ1
・オイスターソース 小さじ2
・片栗粉 小さじ1
【準備】
・鶏肉、イカ、野菜を大きさを揃えて小さめ(カシューナッツに馴染む程度)にカットする
・鶏肉に塩胡椒少々で下味をつける
・にんにく、生姜をみじん切りにする
・鷹の爪は種を取り除く
・合わせ調味料を混ぜておく
・170℃揚げ油を用意する(少量でOK)
【作り方】
1. 170℃の揚げ油に、カットした野菜をにんじん・玉ねぎ・パプリカ・ピーマンの順に、各10秒ずつ経ってから入れて揚げていく
2. 最後のピーマンを入れて10秒経ったらすべて上げて油を切っておく
3. フライパンに油大さじ1・みじん切りにした生姜・にんにく・種を取り除いた鷹の爪を入れて火にかける
4. 香りが立ってきたら下味をつけた鶏肉を加え、火が通るまで炒める
5. 鶏肉に火が通ったらイカを加え、火が通るまでさっと炒める
6. 合わせ調味料を加え、ひと煮立ちさせてとろみがついたら油を切った野菜を加える
7. さっと絡めて出来上がり
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